在北京 ，点外卖已经成为一种很多年轻人的生活方式，程序员出身的汤怀，在这里看到了商机 ，把自己对产品、运营 、数据的认知和经验，和父辈的手艺结合，把家乡湖北的热干面卖到了北京，一年多时间开了4家门店 ，并获得百度外卖颁发的“优质商家 ”荣誉。
虽然市场上有很多参差不齐的热干面品牌，但第一个把热干面做成纯外卖平台的，或许只有汤师傅热干面 ，对此，汤师傅热干面创始人汤怀说，热干面作为五大名面之一 ，口味独特，受众广泛，但目前没有形成明显的品牌梯队 ，还有很大的发展空间 。正如汤怀说的一样，热干面作为一大面食品类之一，如果做好品牌运营 ，有机会成为品类第一名。
如今的外卖市场格局，不断发生着变化，除了餐饮市场 ，还涵盖了生鲜蔬果，便利商超，休闲娱乐，上门维修等其他细分领域 ，这正如汤怀期望的发展趋势一样，通过互联网技术优势，将服务与产品下沉 ，消费者可以根据自己的喜好，选择自己满意的需求服务。而在这所有服务领域中，餐饮外卖庞大的市场消费能力 ，始终位列第一。
作为一名资深程序员，汤怀深知数据分析的重要性，每个月的成本中有一部分是用在品牌推广方面 ，汤怀认为这笔开销很有必要，因为80%的顾客只会在排名前20名的店铺下单，这个竞价排名是分时段的 ，如果不做推广，店铺很难排到前20名或者前10名 。
因此，汤怀最关注的就是每天的运营数据，每天要花一定的时间来分析每个数据的变化 ，研究商圈内的商家、顾客，以此来制定运营策略。汤怀的父亲做了30多年热干面，因此在原材料方面很有研究 ，他选用碱面做面条，用做担面的手法擀面条，这样做出来的面条更加劲道。
大家都知道 ，面类产品时间一长就容易坨，做外卖的话很影响用户体验 。因此，汤怀的父亲首先在面上下了功夫 ，面里加了油，加过油的面不仅不容易坨，还起到了保温作用。
其次是煮面时间 ，后厨人员从接单到打包好一碗面，只需要花2分钟。为了不影响面的口感，一般不会在接单第一时间就开始下面，等到外卖骑士过来了才开始煮面 ，煮面和打包时间很快，如果放在外面久了，骑士没来取餐 ，不仅影响面的口感，同时大大降低了用户体验 。
汤怀一心打造好产品，用他的话来说 ，“最好的营销是产品，只有好的产品才能积累 、沉淀用户”。
而且现在人们的生活节奏快，越来越依赖像热干面这样快速简便的产品类型，针对这一趋势 ，很多竞争品牌开始布局，在这个品类还没有形成明显梯队的时候，快速出击 ，迅速占领市场，将连锁品牌开到全国各地。
