年前 ，一个“过年回家最期待的一道菜 ”火了，在该话题下，很多人纷纷留下了自己的看法。不过，当院长拿这个问题问身边的朋友时 ，有好些人都表示回到家首先必须要去吃火锅、串串 、烤鱼……
是啊，身为无辣不欢的四川人，在外地生活 ，最想念的就是麻辣鲜香的川菜，看到火锅、串串、兔头等特色菜的图片，都忍不住流口水 。这不 ，甚至还有人为了满足自己的愿望想在外地开一家麻辣串串店。
小廖是一个地道的四川人，可是因为另一半在云南的一个小县城里上班，从而也搬到了那边去。她说她最喜欢的食物就是串串 ，以前最频繁的时候三天两头就会去吃一次，可是现在大半年都吃不上，可把她馋坏了。
再加上 ，她也想在当地做点生意，毕竟小县城里上班工资确实比较微薄 。于是就萌生了想在那里开一家麻辣串串店的想法，然后来问院长这个打算是否可行。
接着院长就根据她提供的情况，给她分析了开店的可行性。
当地是否缺乏类似的餐馆业态
据小廖介绍 ，当地县城里找不到正宗的串串店，虽然有几家，但是屈指可数 ，而且感觉味道不正宗 。与此同时，那里的火锅、麻辣烫这类店铺也比较有限，所以常常都有一种吃不到正宗川菜的感觉。
院长也在一个点评网站上搜索了那个县城的美食 ，发现入驻该网站的火锅只有几家，同时麻辣串串店也仅有3家存在。
所以，这个县城缺乏串串这类餐饮店 ，如果开一家地道的串串店，说不定能够弥补这部分市场空缺 。
是否有足够的消费人群支撑串串店
在了解到串串这部分市场的空缺以后，接下来要考虑的就是 ，如果真的开一家这样的店铺，会不会有人来消费?会有哪些人来消费?
■ 当地有相当一部分四川人
根据小廖的描述，虽然她所处的是一个小县，可是人口却不少 ，有将近50万人。人口基数大的话，相对来说，目标顾客的数量也会相应地增加。
同时 ，当地有不少人都是四川人，作为四川人基本上都会接受火锅 、串串这类食物，甚至一段时间不吃的话就会特别想念 。所以 ，如果味道足够好的话，顾客应该是不成问题的。
■ 当地人的口味也偏辣
串串的味道以麻辣为主，一些地方的串串店或火锅店开不下去的一个重要原因就是 ，当地人不怎么能接受辣。可是，小廖居住的那个地方的人，都比较能吃辣 。
她说 ，当地人炒菜也会放很多辣椒，有时候觉得那里的烧烤比她在四川吃的还要辣。而且，询问了一些当地人之后，发现其实他们那里的人也能接受串串 ，尤其是年轻人会比较期待这类菜品。
由此可见，当地的消费基础是能够支撑起一家麻辣串串店开起来的。
在这里开店真的能赚钱吗
有市场空缺，有消费人群 ，那么在这个小县城里开一家串串店就真的能赚钱吗?答案其实并不一定 。
其实，如果真的这么简单，那为什么这里还是没有一家口碑和生意都比较好的串串店铺呢?在看到好的一方面的同时 ，我们也需要注意一些局限性。
■ 口味要适应当地的情况
根据小廖的介绍，她说当地的天气比较干燥，紫外线强烈 ，很容易上火。所以虽然大家有的时候想吃串串、火锅，但是并不会经常去吃 。
这就要求在开店的时候，要考虑到这个情况 ，如果能够做到好吃又不上火，顾客才会反复进店消费。比如，当地的一家号称不上火的凉茶火锅，开业之后就因为这个口号而吸引了不少顾客的光临。
■ 食材的保鲜和冷链运输成本高
串串的很多食材都需要用冷冻技术保鲜 ，比如毛肚、郡肝 、各种肉类等等，不过当地一年四季的气温都比较高，同时阳光也特别充足 ，所以一定要保证食材时刻处于新鲜的状态 。
此外，小县城的运输成本相较于一线城市或者省会城市，会更加高 ，而且冷链技术没有大城市发达和完善，这也在一定程度上增加了店铺的经营成本。
虽然存在这些需要考虑的问题，但也不是说就不能开店 ，只要想办法将这些需要考虑的方面妥善处理好，就能尽量减少对经营造成的负面影响。现在小廖说，她会利用最近放假的时间 ，仔细斟酌这件事，同时会试着联系一些供货商，希望可以尽快将店开起来 。
总之，不管开什么店 ，都不能冲动而行，需要经过多方面的考虑，权衡好利弊再做决定。
