这是这个月我遇到的最多的话题。
让我印象最深的是一个福建的朋友Jason。Jason很年轻，应该很早就独自出来打拼。有一天他发消息给我：“我辞掉了自己不喜欢的工作，我想做咖啡师，我在犹豫，不知道适不适合也不知道从哪开始。我现在只剩一个月的工资，没有固定住处，拜托你给我你的建议”。
这个职业和你想象中的一样好，比如我们的设计师今天跟我说：“我觉得你们做咖啡时拉蒸汽杆的时候特帅，像开跑车。”不过别忘了服务行业没那么好做。可能你最初要系的围裙并不好看，经常有蛮横不讲理的客人。可能你的咖啡很棒，但是没人买单。
“喜欢就去做，我支持你。”我是这么跟Jason说的。
该从哪里开始？
我当时是在一家咖啡师培训机构学习的，在成都。就像很多人想象的一样，学习是稍带枯燥的，还好那边一对一学习方式气氛很轻松，老师也很有资质。学了52天毕业出去从基础咖啡师做起，你要点餐，收桌子，做饮品再升职到吧台管理。好在我能跟外国人扯上几句英文，所以进入管理的时间比其他人快。店里没有专门的培训师，一开始我教新人从做饮料、挖冰激凌球开始。我自己还要做咖啡饮品，累得够呛。
其实培训没有基础的人蛮困难。如果是一家商业连锁店，它必须要达到标准化、保证出杯量，为了增加利润它可能还要加各种各样（乱七八糟？）的产品。它的出品标准不会定太高，因为培训的投入太大。比如：星巴克从最初的用半自动设备出品演变成了全自动设备，这几乎对咖啡师的实力没有要求。因此有人吐槽星巴克，但它能保证全球2W+门店出品一致，这很伟大。所以在连锁店里你会接触很多种饮品，每天做很多杯、出品超稳定，但你要承认你对咖啡本身了解的并不多，因为真的没精力。不过，你会有机会提前接触管理的相关知识。
那成为一个专注于咖啡本身的职人？你也许学完应该要进入相比下小而精致的独立咖啡店，或者说精品咖啡店。你会在那里了解到很多，除了如何制作咖啡，因为从经营角度来说，提供高品质咖啡是独立门店在市场立足的武器之一。你有机会成为一个表演者，或者说是布道者。因为带客人体验咖啡文化、增加互动正成为一种新的服务趋势。
你可能还会犹豫是进店学习或是去培训机构。我的建议是：先去培训机构做一个系统的学习更好，起码它是国际认可的理论和技能标准。因为对于咖啡每个咖啡人都有独特的理解方式，教授的方式也有千百种。新人也许很难找到学习方向，我最担心的是容易受误导，有的老师傅他自己也没吃透只是会做，到头来发现早些时候树立的观念还要推翻了重建。培训的开销不低。有人说在国内上培训课无非是花钱买证，知识和技能远比证书重要，让你走的更远的是你的眼界与观念。
你问收入。它不会让你变得很富有，这职业很理想以至于不会全部变成物质，但是它会保证你的生活。
当把自己的作品送到客人手里，看到他们幸福的样子，我比他们更幸福。我把它叫做生活的意义，不用钱来衡量。
这职业没有想象中的完美。
真的喜欢就去做。
